早餐蒸馒头不塌陷，这样做，松软多层，不塌陷
一天之计在于晨 ， 给家人一个营养的早餐 ， 是我们最大的初衷 ， 北方人的早餐 ， 较为简单 ， 一般包子、豆腐脑、油条、葱花饼之类的 ， 做法简单 ， 每天我都习惯早起 ， 在家中自己做早餐 ， 虽然外面的便宜 ， 但是卫生条件堪忧 ， 尤其是炸油条的锅 ， 看着都包浆了 ， 黑乎乎的一层 ， 实在没食欲 ， 在家自己做 ， 真材实料 ， 干净卫生 ， 有的小伙伴可能要问了 ， 早晨和面来得及吗？答案是来得及 ， 咱们可以晚上和面 ， 第二天早晨用 ， 烙饼、花卷、馒头都行 ， 特别好吃 ， 你知道具体怎么操作吗？
原来的农村 ， 发酵一般用老面 ， 平常就放在面盆中 ， 和面的时候 ， 就把老面拿出来 ， 当成面引子 ， 用老面蒸出的馒头 ， 松软多层 ， 非常好吃 ， 现在生活条件提高了 ， 大家都换成酵母蒸馒头了 ， 比例好掌握 ， 不会轻易发酸 ， 蒸出的发酵时间 ， 常温为一个小时 ， 咱们和好面以后 ， 可以把它放在冰箱中 ， 冷藏温度一般为2-7度 ， 利用低温发酵面团 ， 酵母粉就像吃了“延缓剂”一样 ， 工作效率会变慢 ， 晚上10点和面 ， 第二天早晨6点使用 ， 面团发酵的刚刚好 ， 一点也不影响 ， 而且味道相当美味 。
【早餐蒸馒头不塌陷，这样做，松软多层，不塌陷】冷藏发酵
食材：中筋面粉、酵母粉、清水
调味：白糖
1、碗中加入270克清水 ， 5克酵母 ， 7克白糖 ， 一年四季和面 ， 用温水即可 ， 温度在30度左右 ， 太热会烫死酵母 ， 白糖有助于酵母菌的成活 ， 可以让酵母“工作”更兴奋 。
2、盆中加入500克中筋面粉 ， 拿着刚才兑好水 ， 少量多次 ， 边倒边搅 ， 工具用筷子就行 ， 慢慢搅出面絮的样子 ， 等水分全部倒干净 ， 就可以下手和面了 。
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