复炸的作用
复炸是为了让炸物更加酥脆 。
复炸的原因
而复炸的原因则是：因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来 。这就需要油多、油温高并且每次加进去炸的东西的少 。
如果食物的体积比较大 ， 那么需要相当长的时间才能熟透 。但油温高而时间长又会把表面炸焦 。而如果采取炸两次，第一次可先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟 。
【复炸的作用】此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散 。再炸第二次的时候，就不用担心夹生的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散 ， 容易把表面炸脆 。
推荐阅读
- 保价险真的可以理赔吗
- 电视机智慧屏和全面屏的区别
- 比上不足比下有余的意思
- 有什么轿车底盘高的
- 六月初六是仙家的什么节日
- 现代康恩迪发动机是进口的吗
- 迷你世界鞍怎么做需要什么材料
- 古代洛阳是现在的哪里
- 海底两万里的作者是谁
- 房产有贷款可以过户的吗