烤羊肉串用羊哪个部位
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１、肋排：肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合 ， 越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁 ， 富含丰富的蛋白质和氨基酸 。
【烤羊肉串用羊哪个部位】２、小排：肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样 。
３、脊部：从胸口部分到腰部，是羊身上最好的Ｔ骨切片 。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉 ， 羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美 。
４、羊腿：羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲 。
５、肩：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。可以切成臂排骨和片排骨，最好整体烤或切块烤 。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了 。
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