打卤面都是哪十八种卤


打卤面都是哪十八种卤

文章插图
干辣椒、香菜籽、小茴香、孜然、白胡椒、香叶、八角、罗汉果、肉豆蔻、紫草、白豆蔻、良姜、桂皮、草果、丁香、木香、白芷、槟榔 。
津味打卤面做法:
1、用开水泡好香菇,木耳 。用盐,料酒,酱油,淀粉、腌肉片20分钟;
2、热油内放八角,炒肉,盛出待用 。炒1到2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;
3、热油 , 用葱姜炝锅 。炒香干 , 木耳,香菇 , (黄花菜 , 如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐 。然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;
4、待锅内煮出香味 , 放肉和虾;
5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸;
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了 。
7、最后再加一点天津的独流老醋 。
鸡丝打卤面做法:
1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后 , 空干水,切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。
2、两只鸡腿煮熟 , 用手撕成丝备用 。
3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后 , 放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西 。
4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐 。
5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗) 。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。
【打卤面都是哪十八种卤】6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦 。

    推荐阅读