梅县腌面和大埔腌面哪个好吃梅州客家的腌粉腌面怎么做才好

为什么很多人提到梅州腌面很好吃。

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我是梅县人，在外地从事厨师工作，之前确实有品尝过，价钱相当（三元左右），跟据地方消费持平。

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至于讲到梅州腌面好吃，我不怎么认可，制作方法也十分简单，另外有些人生意好一点的自认为自己配制方法独特，其实我不这样认为，事实上生意好点的有其生意经营方式方法罢了，生意门店选择，另外梅州生活水平没有怎么提高，靠年轻人出外打工维持生计，所以梅州人吃腌面是抵食。就是份量很足。

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腌面制作方法：主要用炸蒜茸拌面加猪油、葱花、自制调配的（用桶装酱油，鱼味，）。我个人感觉味道不好，梅州腌面全部是机制面，鱼龙混杂的店家，没有受过餐饮业培训学习，打面时加苏打没有份量，造成腌面有点甘苦，细心品味就是了。

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梅州腌面好像是（福建沙县小吃拌面）演变而成。就是结合地方口味而改变。
我曾经三次到梅州，最长一次三个月，在梅州丰顺县城搞招生。提起客家风情、客家山歌、客家文化、客家美食，我总会有种“一见面就擦出火花”的感觉。
尤其客家美食中，不仅在当地出名，还上过央视“舌尖上的中国”的梅县客家俺面，我喜欢得几乎吃上了“瘾” 。在丰顺的街上食肆中随处可找得到俺面馆(大排档) ，我也几乎三头两天要去吃上一顿，这“一汤一面”的配搭作早餐吃饱，也不过十元，又营养又便宜。
我在丰顺汤坑镇罗湖桥头的一家档口吃过N次客家腌面，并亲自细看了“师傅”的制作过程：小葱、大蒜切末备用，生姜、猪肝、枸杞叶滚汤。一勺猪油加热，倒入蒜末葱花爆炒。清水煮熟捞起，加入爆炒好的蒜葱，再加点盐拌几下即食。操作简单，味道超一流！
我喜欢梅州，喜欢客家文化，更喜欢客家腌面！

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腌面在外面的店里每家做的味道都不同所以好不好吃还是看自己的口味决定。
首先是材料和配料的准备。
手工细面、肉沫、豆芽菜、红葱头、猪油、鱼露、生抽、胡椒粉、盐。
准备好材料后我们就可以开始制作了。
【梅县腌面和大埔腌面哪个好吃梅州客家的腌粉腌面怎么做才好】 第一步：先把红葱头剁碎用猪油炒成金黄色捞出备用，然后取少许的葱油煸炒肉沫出香味后加入盐和酱油调味再加入少许的胡椒粉和水焖成肉酱盛出备用。
第二步：起锅烧水水中加入少许的盐和油等水开后先把豆芽菜烫熟后捞出备用，接着再把准备好的手工面下锅烫熟后盛入碗中。
第三步：把烫好的豆芽菜放在面上，然后再把炒好的肉酱倒到面上再淋入少许鱼露和胡椒粉，喜欢吃葱的在撒上一把小葱拌一拌就可以吃了。
至于汤呢其实有一些人是不吃猪杂的，也可以根据自己喜好做一碗自己喜欢的汤搭配。这样一来我们就可以自己在家做自己喜欢的美食啦，健康卫生还好吃！

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多请！
重庆凉面相信去重庆旅游过的朋友应该都吃过。河南襄县焖面不晓得大家吃过没得？
重庆凉面绝配稀饭、泡咸菜；
襄县焖面绝配木耳蛋花儿汤。
梅州腌面绝配猪肝汤、肉丝汤、肉片汤、丸子汤等！
大家都知道梅州是广东省的一个省辖市。位于广东省东北部，东部与福建省龙岩市和漳州市交界，南部与潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与河源市接壤，北部与江西省赣州市相连。独特的地理位置营造出梅州饮食文化的多样性。
本来粤菜中的面食就十分的考究，梅州腌面当然就更加地精益求精！
最早腌面所用面条基本都是挂面，当然也有手工的，但不多见，因为加工很麻烦。改革开放后重庆云阳到广东打工的不少，多亏他们把压面条作坊带到了当地，才使得现在的客家腌面面条种类繁多、丰富，也彰显面之劲道。
梅州客家腌面制作：
一，二刀窄面条或圆面条，在水快滚时下锅（煮面的水尽量多些），断生后捞出控干。
二，干炸蒜粒。猪油五成热下蒜粒，掌握火候别炸糊了，见蒜香四溢成金黄色时，铲出待用。
三，臊子。五花肉剁碎，蛋清、淀粉、胡椒粉、蒸鱼豉油等腌制五分钟。用猪油、菜籽油、鸡油制成的混合油（这样臊子会更香），油温四成热下葱姜蒜、豆瓣、豆豉、甜面酱等炒出红色放肉沫，调味起锅。
四，干拌面。跟重庆凉面做法一样。注意调节咸鲜。
五、肉片汤、肉丝汤、猪肝汤、鸡蛋汤、丸子汤（做法略）。强调一点：别忘放青菜！
须知：
a蒜粒在煎炸时的技术决定腌面是否成功；
b猪油是腌面的灵魂。家中自制猪油时记住放些白酒、花椒，它既能去腥又能增香。白酒随板油一同下锅；花椒待油炼成后等温度降到三成时放入，过高会糊。