一道经典的面筋汤可以让人胃口大开，面筋汤不同于北方的疙瘩汤，面筋汤的味道非常的浓郁，而且面筋非常的有嚼劲，吃起来别有一番滋味，在北方的家庭几乎都会制作面筋汤，下面就为大家介绍一种面筋汤的经典做法吧 。
面筋汤是淮北地区的特色家常饭，几乎家家都会做，但是现在的年轻人会做的很少了 。面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗，所以，每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候，家家户户都会熬上一大锅，每人喝个两三碗！
【面筋汤的经典做法】1、洗面筋 。
面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右 。在醒面的过程中可以进行2，3步骤 。打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏 。水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了 。把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止 。然后放冷水里醒 。面水静置 。
2、苋菜和海带丝洗净 。
海带丝切短些 。豆腐皮切细丝 。葱姜切末 。蕃茄切块 。小茴香苗切碎 。
3、花生米放开水里略煮
，去除涩味 。捞出用清水冲洗干净 。
4、锅里放适量油烧热
，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水(如果锅小，此时可以换大的汤锅)，放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬 。
5、炒锅放水烧开
，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手 。一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾 。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里 。开大火烧开 。
6、汤里放盐
，胡椒粉，十三香调味 。把面水表面的清水倒掉，面水搅匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等上浆，如果不够浓稠可再加些 。
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