如何转着擀饺子皮技巧,新手如何双手擀饺子皮( 三 )
、水饺的面粉最好使用水饺粉, 属于高筋粉的范畴, 一般超市里都有买的, 面筋含量为13%以上 。 那样吃起来才劲道, 不容易破皮了 。 使用特精粉和特一粉也可以 。
2、第一步和好面后, 面团还要醒一醒, 醒过的面会变柔软, 所以先和的硬一些 。
【如何转着擀饺子皮技巧,新手如何双手擀饺子皮】3、醒面至少需要一个小时, 所以醒面期间适宜做饺子馅 。
4、如果您觉得上面擀饺子皮太复杂的话, 下面介绍一个简单的方法:将面团擀成大大的一张皮, 然后用一个剪开过的饮料瓶, 象盖章似的, 在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了, 是不是很方便
擀饺子皮的小技巧 好吃不如饺子”, 饺子是大家心目中公认的美食 。 中国是个吃货大国, 美食数不胜数, 上到天上飞的, 下到水里游的, 都可以做成美食, 但国人却对饺子情有独衷, 逢年过节都要以吃饺子来庆祝, 特别是每年的冬至和除夕, 家家户户都必须要吃饺子, 饺子已经成了幸福和团圆的代名词 。
那么饺子好吃, 饺子馅当然是主角, 但同时也离不开饺子皮的功劳, 红花也要有绿叶来衬托 。 现在虽然机器可以取代人工擀皮, 但饺子皮永远还是手擀的最好吃 。 饺子皮除了要用好面粉, 擀皮的手法也很重要 。
我是开饺子馄饨店的, 虽然知道手擀的饺子皮好吃, 但其中的辛苦只有长期做过的人才知道 。 每天搓面剂子、手擀饺子皮, 费时又费力, 长期的重复一个动作, 很容易引起颈椎病和肩周炎, 我已经深有感触 。 手工擀饺子皮由于是人工操作, 有时会擀的不圆或太厚, 都会影响到饺子的口感和包制速度 。 最近我一直在学习, 掌握和学会了一种又快又省力的擀饺子皮手法, 用这种方法擀出的饺子皮又薄又圆又好包, 现在我把这种方法分享给大家, 希望大家学会了诀窍, 可以在包饺子时更加省力, 不要象我身体出了问题, 才想办法解决已经晚了 。
1, 挑选好擀面杖
手工擀饺子皮必须要用到擀面杖, 一个用着顺手的擀面杖, 可以在擀饺子皮时事半功倍, 就如英雄有了一把顺手的武器, 可以所向披靡, 战无不胜 。
其实我刚开始包饺子时, 也和大家一样, 不知道用什么样的擀面杖才合适, 觉得能擀饺子皮就行 。 看到有人用瓶子擀饺子皮, 甚至还有人用灯管擀, 我深有同感 。 一把圆柱形的擀面杖我用了几年, 自己觉得还挺好用 。 后来偶尔买了一个两头尖的擀面杖, 试着擀出来的饺子皮真的是又快又好, 特别是现在用尖杖配合我刚学会的擀饺子皮手法, 又快又省力, 要是我早几年知道, 也许就不会因劳累, 引起颈椎病和肩周炎了 。
所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖, 最好用的尺寸:长30到40厘米左右, 中间最粗的地方直经1.9厘米左右 。
2, 又快又省力的擀饺子皮手法
我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀, 左手拉饺子皮旋转, 边旋边擀, 一张饺子皮至少擀10下左右 。 可以想象, 如果每天包1000个饺子, 右手最少得使劲擀10000下, 这样长期的重复一个动作劳作, 肩膀怎么能舒服?
我最近学会的这种擀饺子皮手法, 用两只手来推动擀面杖, 减轻了右手的力量, 只用4下, 一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了 。
用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端, 饺子皮放中间 。
第1杖:两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三 。
第2杖:旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一 。
第3杖:再旋转饺子皮擀出二分之一 。
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